【導讀】2021年懷化學院專升本食品質量與安全專業的考試科目為高等數學、臺品營養學、食品分析與檢驗，共三門科首，食品營養學、食品分析與檢驗頭專業課考試科自，下面是懷化學院專升本為大家帶來的2021年懷化學院專升本食品質量與安全專業課模擬試題的內容。

　　2021年懷化學院專升本食品質量與安全專業課模擬試題

　　一、專業名稱:食品質量與安全

　　二、專業代碼:

　　三.考試目的

　　全面考核普通高校專科(含高職)應屆畢業生對食品質量與安全專業知識的基本概念原理的掌握程度及應用有關原理解決實際問題的能力。

　　四、考試范圍

　　專業課考試為食品營養學和食品分析與檢驗2門課程，考試時間各2小時，各100分。

　　五、考試題型(一)填空題:20分

　　舉例:1.是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸，是豆類蛋白和蕎麥的第—限制氨基酸，賴氨酸與是玉來的第—限制氨基酸。

　　2.索氏抽提法只能測定出食品中的脂類。

　　(二)選擇題:20分。

　　舉例:1.為了指導居民合理營養、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養素推薦供給量，即: ( ).

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

　　2.下列試劑與酸水解法測脂肪無關的是()。A、鹽酸B、乙醚C、氨水D、乙醇

　　(三)名詞解釋題:20分。舉例:1.必需脂肪酸;

　　2.ADI;

　　3.LD50。

　　(四)簡答題:20分。

　　舉例:1.試詳述我國居民平衡膳食寶塔。

　　2.在采用凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量過程中，應該采取哪些措施防止氨的損失?

　　(五)論述題:20分。

　　舉例:1.試用所學營養學知識,i闡述該如何科學減肥。

　　⒉試設計一套測定鮮橙多飲料中水分含量的實驗方案?六、試題難易度

　　較容易的題約占30%，中等難度的題約占50%，難度較大的題約占20%。

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